Chiavenna

Ufficio Informazioni Chiavenna

23022 - Chiavenna (SO) Piazza Caduti della libertà
T 0343 37485
F 0343 37361

Orario di apertura primavera 2018
Dal lunedì al sabato: 09:00 -12:40 e 14:00 - 18:50
Domenica e festivi: 10:00 - 12:00 e 14:30 - 18:00



consorzioturistico@valchiavenna.com
www.valchiavenna.com

Informazioni e richieste per gruppi, convegni, eventi Chiavenna

23022 - Chiavenna (SO) Piazza Caduti per la libertà
T 0343 37485
F 0343 37361

Orari di apertura
Dal lunedì al sabato: 09:00 -12:40 e 14:00 - 18:50. 
Domenica e festivi 10:00 - 12:00 e 14:30 - 18:00.

consorzioturistico@valchiavenna.com
www.valchiavenna.com

Madesimo

Ufficio Informazioni Madesimo

23022 - Madesimo (SO) Via alle Scuole
T 0343 53015

Orario di apertura fino al 05 giugno compreso
Feriali: 9.00–12.30 e 14.30–18.00
Festivi: 9.00–12.30

 

 



info@madesimo.eu
www.madesimo.eu

Campodolcino

Ufficio Informazioni Campodolcino

23022 - Campodolcino (SO) Via D.R. Ballerini,
T 0343 50611

Dal 11.04.18 al 31.05.18
Lunedì: 09-12.30
Martedì: 09-12.30
Mercoledì: chiuso
Giovedì: chiuso
Venerdì:15-18.00
Sabato: 09-12.30 e 15-18.00
Domenica: 09-12.30




campodolcino@valtellina.it
www.campodolcino.eu

Home    Gastronomia e tradizioni   Prodotti tipici



I salumi

BRESAOLA DELLA VALTELLINA I.G.P.
Questo alimento è frutto dell´esperienza delle nostre genti montane, estremamente semplice ma che racchiude in sè una cura sapiente, necessaria per poter conservare questi pregiati tagli di carne bovina.
Il clima tipicamente asciutto e ventilato, con temperature relativamente basse, delle valli della Provincia di Sondrio, è l´elemento fondamentale per consentire il processo di essiccazione delle carni, ma accanto ad esso vi è una serie di altre operazioni.
I tagli di carne senza cottura ne macinazione, vengono ripuliti d´ogni traccia di grasso, dei tendini e delle parti meno pregiate.
Successivamente vengono immessi in contenitori, cosparsi di una miscela di sale, pepe ed aromi naturali e lasciati così riposare per una quindicina di giorni.
La composizione di questa miscela di spezie (la cui ricetta è gelosamente tenuta segreta da ogni buon "salatore") comincia a conferire alla bresaola le sue peculiarità. La fase conclusiva è la stagionatura vera e propria, all´aria asciutta e tersa di montagna, per 4-8 settimane a seconda della pezzatura, indispensabile per giungere al delicato gusto ed alla morbidezza dell´eccellente bresaola: magra (in assoluto il salume più povero di grassi), ricca di proteine, sali minerali, ferro ed inoltre molto digeribile.
Nella zona della Valchiavenna già dal 1400 si hanno notizie storiche della produzione di "carne salada" e qui, dove si da a questo prodotto il nome di "brisaola" (per alcuni derivandolo da ´brisa´, una ghiandola bovina molto salata, oppure da ´brasa´ ovvero brace in dialetto) vi è ancora un passaggio, complementare alla stagionatura, che alcuni artigiani fieramente continuano ad effettuare, cioè l´affumicatura.
Questa pratica è antica come la salagione e concorre alla conservazione, vista l´azione disidratante e batteriostatica tipica delle essenze legnose utilizzate, ricche di principi attivi aromatici.
Permanendo per una o due giornate in stanze sature di questi fumi, la carne assume un colore leggermente più scuro ed un bouquet di aromi gradevolmente si fonde con l´appetitoso profumo della bresaola.


Articoli correlati

 

Contatti utili

Macelleria F.lli Scaramella
Via Corti, 45
23021 - Campodolcino
T: +39 0343 50175
www.macelleriascaramella.com
info@macelleriascaramella.com

Macelleria F.lli Del Curto
Via F. Dolzino, 129
23022 - Chiavenna
T: +39 0343 32312
F: +39 0343 32312
delcurtosnc@gmail.com 

Macelleria Salumeria F.lli Panatti
Via P.Bossi, 17
23022 - Chiavenna
T: +39 0343 32331
macelleriapanattisnc@gmail.com

Macelleria Salumeria Pandini Alberto
P.za Bertacchi, 1
23024 - Madesimo
T: +39 0343 53018
pandinialberto@libero.it

Macelleria Tognoni
Viale Maloggia, 70
23022 - Chiavenna
T: +39 0343 32314
F: +39 0343 30532
www.macelleriatognoni.it
info@macelleriatognoni.it     

Azienda agrituristica Pra
L´Ottavi

Via Al Piano, 24 - Gordona
T: + 39 3384696401
info@pralottavi.it
www.pralottavi.it

Azienda Agrituristica La Fiorida
Via Lungo Adda 12 – 23016 Mantello
T: +39 0342 680846
spacciovendita@lafiorida.com 
www.shop.lafiorida.com